Buğdayı da Tanıyın

BUĞDAYI TANIMAYA BAŞLADIĞINIZDA

EKMEĞİ DE TANIMIŞ OLURSUNUZ

Akra Talks’a bu kez SlowFoodkonviniyumu olan Fikir Sahibi Damaklar’ın kurucusu, aşçı ve besin aktivisti Defne Koryürek ve tam 17 senedir müdavimlerine, sahibi olduğu Kantin’de İstanbul mutfağının birbirinden güzel lezzetlerini sunan şef Şemsa Denizsel konuk oldu. SlowFood Antalya ve ATSAV işbirliğinde Akra Urban SocialLounge’ta gerçekleştirilen  “Türkiye’de yerel gastronomiye yön verenler” isimli söyleşi dizisine katılan konuklar, kendilerine gelen tüm soruları cevaplayarak, katılımcılara keyifli bir gün yaşattı.

 
Lüks otel pazarındaki misyonunu sayılara odaklı turizm anlayışının ötesine taşıyan Akra’nın deneyim ve duyguları öne çıkartan etkinliği AkraTalks’un geçtiğimiz günkü konukları, SlowFoodkonviniyumu olan Fikir Sahibi Damaklar’ın kurucusu, aşçı ve besin aktivisti Defne Koryürek ve tam 17 senedir müdavimlerine birbirinden güzel lezzetler sunan şef  Şemsa Denizsel oldu. İkili, SlowFood Antalya ve Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV) işbirliğinde Akra Urban SocialLounge’ta gerçekleştirilen sohbete gelen konukların tüm sorularını cevaplayarak, katılımcılara keyifli bir gün yaşattı.

 Kervan ve Yol

 Türk mutfağında ‘SlowFood’ hareketinin önemine değinerek konuşmasına başlayan Defne Koryürek, “Konviviyumu kurarken SlowFood’un tam da kafamdaki soruları soran bir hareket olduğunu fark ettim. Biraz kervan ve yol durumu aslında. SlowFood’un yerel lezzetler, kaybolan tatlar haz noktasında aktivist konuma geçişi paralel olunca, yollarımız da çakışmış oldu.Evet, bugün bunları bir SlowFood lideri olarak konuşuyorum belki ama bir SlowFood lideri olmasaydım da eğer emin olun yine bunları konuşuyor olurdum. Çünkü ben her şeyden önce bir anneyim” dedi.

 Buğdayı tanırsanız, ekmeği de tanırsınız

Kadınların evlerindeki gıdalarahakim olması gerektiğini de sözlerine ekleyen Koryürek, kadınların işin ucunu bırakmalarıyla beraber her gün gerek gıda gerekse de çocuklarımızın sağlığı açısından bozulmalar gözlenmeye başladığını da dile getirdi. Koryürek konuşmasına şu sözlerle devam etti: “Siz eğer buğdayı tanımazsanız, aldığınız ekmeği de tanıyamazsınız. Şu bir gerçek ki, biz tarifli bir toplumuz. Bu kapsamda gıdanın garantisini de öncelikle sorumluluk sahibi olan kişilerin söylemesi gerekiyor. Unutmayın ki kırsaldaki üretilenle şehirdeki tüketim koptuğunda doğayla da kopmuş olursunuz. Gıdanın geri planına bakmamaya devam ettiğimiz sürece güvenlik diye bir şey kalmaz. Siz ne zaman ki yediğiniz gıdanın arkasındakileri tanımaya başlarsanız işte o zaman o gıdanın da garantisi olur. Güvenceyi bazı yerlerde kurumlara bırakacağız evet ama arka planı da araştıracağız. Üreticiyi tanımak her zaman bireylere artı bir değer kazandırır. Bu nedenle Kafi’yi bilmek çok önemlidir.”

Esas para gıdaya harcanıyor

Gıdayı her şeyden daha çok önemsediğini söyleyen Koryürek, “Ayakkabıma para harcamayabilirim. Senelerce bir ayakkabıyı tamir ettirip giyebilirim de. Ama esas para gıdaya harcanmak zorunda. Organik olanı mutfağına sokamıyorsan o zaman da iyi tarım ürünlerine harcanmak zorunda. Bizler gıdamızın üretim ya da tezgaha geliş sürecine dair hiçbir şey bilmeyen tüketicileriz. Ekonomik sistem de bunu gerektiriyor zaten. Daha fazla domates üretilsin ve her an satılsın der gibi…” dedi.

 Elimizdeki malzemeye kıymet vermiyoruz

 İsrafın hayatımızın her alanında olduğunu söyleyen şef Şemsa Denizsel ise “Ver oradan 2 kilo elma” demeyi bırakmadığımız sürece israfın önüne geçemeyeceğimizi belirtti. Bireylerin 1 tane mandalina almaktan utanmaması gerektiğini söyleyen Denizsel; “Aslında ev ekonomisi mantığı, lokanta ekonomisi mantığıyla birebir örtüşmektedir. Biz elimizdeki malzemeye kıymet vermiyoruz. Mutfaklarımıza giren malzemelerin nereden, nasıl geldiğini ise hiç bilmiyoruz. Ever, her şeyi bilmemize imkan yok ama çaba göstermemiz gerekiyor. Ben insan beslemeyi sevdiğim için yemek pişiririm. Çünkü insanın kendine yemek pişirmesi inanın müthiş bir keyiftir” dedi.

 Duygu ve deneyimlere dayalı yeni nesil otelcilik konsepti Urban Social ile yerli ve yabancı misafirlerine hizmet veren Akra; dokunuş, lezzet, koku, ses ve wellbeing (Daha İyi Bir Sen) kodlarını Akra Talks’la desteklerken bütünlüklü olarak turizm sektörüne de farklı bir soluk getiriyor.