07.10.1984 tarihinde Elazığ’da dünyaya geldi. Ercan Canpolat'ın, Annesi Vesile hanım ev işleri ile uğraşan, babası Mehmet Canpolat ise Elazığ’da hayvancılık ve Ticaret ile uğraşan bölge halkı tarafından tanınmış bir sima. 7 kardeşi olan Ercan Canpolat'ı diğer yedi kardeşinden ayıran bir özelliği vardı; akıllı, zeki ve amacı için mücadele veren bir çocuktu.
İlköğretim hayatını Maden Atatürk İlköğretim okulunda , Lise hayatını 100. Yıl Endüstri meslek Lisesinde tamamladı. Daha sonrasında babasının yanında çalışmakla beraber üniversitelerde çeşitli eğitimlere katıldı ve katıldığı eğitimlerin tamamını başarı ile tamamladı. Bundan sonrasında tamamıyla ticari hayata geçiş yaptı.
Elazığ’da başarılı ticari işlere imza atan Canpolat yavaş yavaş büyüyor ve Elazığ’daki Ticari alan Canpolat’a yetmediği anlaşılıyordu. Canpolat 2012 yılında ticari işlerini büyütebilmek için İstanbul’a taşınmaya karar verdi. Daha öncesinde birkaç defa İstanbul’a ticari amaçlı gelen Canpolat, Eyüpsultan’da bir ofis ve ev tutarak ticari hayatına giriş yaptı. İlk önce İstanbul içersinde ticari hayatını devam ettiren Canpolat, Türkiye’ye et ürünleri satışı yapmaya başladı. 2015 yılında Irak , Dubai ve Almanya’dan gelen teklifler ile ihracat hayatına giriş yapmış, 3 yıl içersinde ve şuanda da devam ettirmekte olduğu 7 ülke, 56 şehire dev bir et ürünleri pazarı oluşturdu.
2018 yılında Türkiye’nin hali hazırda içerisinde bulunduğu durumdan memnun olmayan Canpolat, sosyal medya üzerinden dile getirdiği siyasi söylemler ile o gün yeniden gelişmekte olan kıymetli Ragıp Gümüşpala’nın kurduğu Süleyman Demirel’in Genel başkanlığını yaptığı Adalet Partisinin dikkatini çekmeyi başardı. Canpolat’a yapılan teklif ile 2020 yılında anlaşmaya varılmış, Eyüp İlçe Başkanlığında ilk siyasi görevine başladı.
Başarlı çalışmalar yürüten Canpolat 7 ay gibi kısa sürede İstanbul İl Başkanlığı görevine atandı. Hali hazırda 4 yıldır başarılı bir şekilde sürdürdüğü İstanbul İl Başkanlığı görevini devam ettirmektedir.
Canpolat ; Dünya uyuşturucu ile mücadele Derneği Marmara Bölge Başkanlığı yapmaktadır.
2023 yılının Ekim ayında yapılan il başkanlığı toplantısında oy birliği ile 2024 yılı 31 Mart yerel seçimlerinde İBB‘na aday olması kararlaştırıldı. 49 kişilik kemik kadrosu ile 3 aydır devam eden plan ve proje çalışmaları hız kesmeden devam etmekte olan Ercan Canpolat, İstanbul’a yeni bir yüz, yeni bir nefes kazandırabilmek için, “İstanbul seni almaya geldim” sloganıyla aday adaylığını açıklamıştır.
Evli ve 6 çocuk babası olan Canpolat, evlatlarımız ve vatandaşlarımızın güzel yarınları için “Kıymetli halkım bizden desteklerinizi esirgemeyin, size hizmet için varım “ diyerek, çalışmalarına devam etmektedir.